Ganz schön abgebrüht: Kochen mit Wein
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So nun zurück zu der Behauptung: Ist es vielleicht möglich, dass das Familienmitglied von Berenicka einfach nur eine Allergie gegen Alkohol hat? Ein echter Allrounder ist für mich ein guter Sangiovese aus der Toskana. Und das ist wie beim Wein - je besser der Essig, deso besser das Essen!
Richtig ist, dass die Restalkoholmenge von vielen Faktoren abhängt, etwa von der Konzentration und der Menge. Essig entsteht grundsätzlich aus Alkohol - Du kannst auch aus Bier, Met einen Wein herstellen - ich hab momentan einen Ramazottiessig am reifen 4 Monate alt Ich kenn mich nicht aus, was genau Ex Alkis nicht trinken sollten, ich vermute aber als Laie, daß kein Alkohol mehr drin sein sollte und es auch nciht nach Alkohol schmecken sollte. Wein für den Geschmack zuständig.
Alkoholsorten beim Kochen ersetzen... ... und beim Backen auch! - Wer gerne Wein trinkt, trinkt ihn aber hauptsächlich wegen seines Geschmacks und denkt dabei bestimmt nur wenig an dessen gesundheitliche Wirkung. Sie können aber zu Süßspeisen durchaus eine interessante Komponente darstellen.
Allerdings wird das Ergebnis nicht genau so schmecken, wie wenn Du Wein angießt. Was aber nicht schlimm ist. Beim Kochen kommt es auf die Qualität des Ergebnisses an, nicht darauf sich sklavisch an ein Rezept zu halten und zu versuchen es immer gleich schmecken zu lassen. Ein paar Dinge solltest Du allerdings beachten. Daher brauchst Du das Gericht weniger stark salzen. Ich finde es sehr gut, wenn du darauf achtest. Je nachdem wieviel Weißwein man nachkippt, schmeckt es halt auch danach. Es ist wirklich nur für den gescmack, auf den man gerne auch verzichten kann und eigentlich sollte. Alternativ wäre: etwas mehr von den angegebenen Gewürzen und dazu in etwa in der Tat Wasser. Eine gute Geschmacksnote gibt ganz am Schluss, ohne zu kochen ein Schuss saure Sahne z. Wichtig, wie beim Wein, alles schön einkochen lassen. Also nicht reinschütten und servieren. Wenn du in einer Sosse den Weisswein rausschmeckst bedeutet das normalerweise dass du den Wein nicht lange genug eingekocht hast. Alternativ kannst du zum ablöschen auch ordentlich Cola nehmen.
Risotto - schlonzig, lecker, saftig - und gar nicht schwer #chefkoch
Das liegt daran, dass durch das Erhitzen der Alkohol verfliegt und die Fruchtaromen durch das Kochen sehr viel stärker und konzentrierter hervortreten und den Weincharakter verändern. Allerdings hat Crème fraîche einen höheren Fettanteil als Schmand. Ich sehe es nicht ganz so streng wie Tirili, aber sie bringt natuerlich einen interessanten Aspekt ein: Wieviel Alkohol ist ueberhaupt im Originalrezept vorgesehen? Entweder man nimmt wirklich eine alkoholfreie Sauce - zu Fisch zum Beispiel schmeckt mir persoenlich sehr gut eine Zitronenbuttersauce - oder man muss sich ueberlegen, welche Geschmackskomponente oder welchen Effekt man von dem alkoholischen Getraenk am ehesten moechte. Was aber nicht schlimm ist. Sherry wird in vielen, speziell in asiatischen Rezepten gefordert. Schmand gibt es von verschiedenen Anbietern. Der Siedepunkt von reinem Ethanol beträgt 78,32° Celsius und liegt damit unter jenem von Wasser.
